SUCO DE JENIPAPO

RECEITA 

• 1800 ml de água
• 150g de jenipapo
• 280g de açúcar 

MODO DE PREPARO 

- Bata a massa interna com sementes no liquidificador

- Passe por uma peneira retirando bem o suco

- Adoce a gosto e sirva

SUCO DE MANGABA

RECEITA

• 1200 ml de água 
• 200g de mangaba
• 250g de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Lave as mangabas, escorra e coloque numa vasilha com água e misture bem.

- Passe pela peneira até obter a polpa.

-Coloque a polpa com o resto dos ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva

SOPA PARAGUAIA

HISTÓRICO

Existem pelo menos três outras versões distintas para o fato do prato receber o nome de sopa, quando se trata na verdade de uma torta —ou suflê— de milho com queijo e cebola, sendo mais um exemplo da grande influência que a cultura paraguaia tem nessa região.

Alguns dizem que originalmente era mesmo uma sopa como manda o figurino (das sopas), que os soldados paraguaios levavam para os campos de batalha durante a Guerra do Paraguai (1864/1870). Como era difícil transportar algo líquido em uma situação como aquela, aos poucos foi sendo incorporados ingredientes que a tornaram mais sólida, adquirindo a consistência atual. Outra teoria é de que o termo “sopa”, para os paraguaios da fronteira com Mato Grosso do Sul, significa torta, e o que nós brasileiros chamamos de “sopa” eles denominam “ensopado”. Outra versão conta que Don Carlos Antonio López, presidente do Paraguai entre 1841 e 1862, gostava muito do Tykuetï (ou “sopa branca”). Um dia, a cozinheira adicionou na sopa mais farinha de milho, cozinhando o prato dentro do Tatakuá, um forno feito com barro e tijolos. Com isso, o Tykuetï deixou de ser líquido para ser sólido. Quando o presidente o experimentou, achou muito saboroso e passou a chamá-lo de “Sopa paraguaia”.

RECEITA

• 1000 ml de leite
• 500g de flocos de milho pré-cozido
• 500g de queijo minas padrão
• 280 ml de óleo
• 475g de cebola cortada em fatias finas
•  180g de ovo
• 20g de fermento em pó
•  Sal à gosto
• 20g pimenta dedo de moça
•  500g de linguiça toscana

 MODO DE PREPARO

- Frite a cebola na manteiga sem deixar dourar.

- Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.

- Misture todos os ingredientes, por ultimo as claras em neve.

- Coloque na assadeira ou refratário untado e enfarinhado.

- Coloque a linguiça que deve estar ligeiramente fritar.

- Leve ao forno à 180°c pré-aquecido até dourar.

OBS: A receita original não leva linguiça calabresa.

SALTENHA

RECEITA 

MASSA

• 500g de farinha de trigo
• 160g de manteiga
• 20g de açúcar
• 5g de sal
• 10g de colorau
• 240ml de água morna
• 
  

RECHEIO

• 200g de peito de frango cozido temperado e desfiado
• Caldo do cozimento do frango
• 100g de cebola picada
• 150g de batata picada em cubinhos
• 50g de açúcar
• 75g de azeite
• 100g de ervilhas
• 50g de salsinha
• 5g de orégano
• 80g de uvas passas
• 100g de azeitonas pequenas
• 10g de colorau
• Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, derreta a manteiga junto com o colorau e deixe amornar.

- A seguir, adicione parte da farinha, misture bem e deixe descansar por 1 hora.

- Após este descanso, adicione o sal, o açúcar, a água e o restante da farinha, fazendo uma massa bem firme e lisa.

- Corte as bolinhas de 20 a 30 gramas cada, embole-as, unte-as com manteiga e coloque-as nas assadeiras.

- Cubra-as com um plástico e espere o descanso de 1 hora.

- Abra a massa, corte e recheie.

- Coloque porções de frango sobre o recheio.

- Feche as saltenhas.

- Pincele com ovo e leve para assar até dourar a massa.

RECHEIO

- Numa panela, aqueça o azeite e adicione o colorau, as cebolas e deixe fritar.

- A seguir junte o açúcar, o caldo de frango e o restante dos Ingredientes, exceto o peito de frango desfiado e as azeitonas que serão acrescentados separadamente em cada saltenha.

PEIXE ASSADO NA FOLHA DE BANANEIRA COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

RECEITA 

• 4000g de peixe surubim 
• 25g de sal
• 10g de pimenta branca
• 500g de banana da terra (em cubos)
• 200g de cebola 
• 200g de manteiga
• 60 ml de azeite de oliva
• 1000g de farinha de mandioca
• 20g de alho
• 60g de limão

MODO DE PREPARO 

- Tempere o peixe com sal, limão alho e pimenta.

- Coloque sobre uma folha de bananeira, embrulhe e leve ao forno moderado, pré-aquecido à  180°c

até que, ao enfiar um garfo a carne se solte em lascas.

FAROFA DE BANANA

- Descasque e corte a banana em cubos.

-Frite-as até dourar e reserve.

- Doure a cebola, junte a banana frita.

-  Adicione a farinha de mandioca aos poucos.

- Tempere com sal e continue mexendo, por pelo menos 3 minutos. 

- Retire do fogo e sirva. 

ARROZ DE PUTA RICA

HISTÓRICO

O nome desta receita típica de Goiás tem origem controversa: alguns dizem que foi batizado assim porque teria sido o prato preferido de uma rica cafetina; outros afirmam, talvez com mais acerto, que é a fartura de ingredientes do prato que lhe rendeu o curioso apelido. A extensa lista de ingredientes deste arroz inclui pedaços de frango, linguiça, bacon e costelinhas de porco.

RECEITA

• ·         1000g de sobrecoxas de frango
• ·         400g de linguiça calabresa em rodelas
• ·         400g de costelinhas de porco defumada
• ·         600g de arroz
• ·         250g de carne seca (em cubos)
• ·         190g de cebola picada
• ·         20g de alho (picados)
• ·         220g de palmito
• ·         60g de ovo (cozidos e ralados)
• ·         100g de azeitonas
• ·         200g de bacon (em cubos e frito)
• ·         240g  tomate (picado)
• ·         200g de ervilha fresca
• ·         200g de milho verde
• ·         80g de cúrcuma
• ·         57g  de caldo de galinha
• ·         100g de Salsa (picada)
• ·         100g de Cebolinha (picada)
• ·         10,5g de Sal
• ·         20g de Pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO

- Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue e reserve

- Corte a linguiça e frite-as ligeiramente. Reserve (Faça o mesmo com a carne e a costela).

- Cozinhe a costelinha antes de fritar . Dessalgue e cozinhe a carne seca (dar uma leve fritada e reserve)

- A gordura das frituras coloque para cozinhar junto ao arroz.

- Refogue o arroz no alho e cebola

- Acrescente o frango e a linguiça

- Misture a cúrcuma ao caldo do frango, incorpore ao arroz e cozinhe.

- Depois de cozido.  Misture ao arroz a costelinha, o bacon, milho, carne, azeitona, ervilha e o palmito picado.

- Rale os ovos grosseiramente e salpique por cima, logo em seguida salpique a salsinha e a cebolinha picadas, por fim o tomate.    

OBS: Coloque o caldo do cozimento da costelinha e da carne, junto com o caldo do frango para cozinhar o arroz.

 A CÚRCUMA É UMA PLANTA MEDICINAL, TAMBÉM CONHECIDA POR AÇAFRÃO-DA-ÍNDIA, AÇAFRÃO-DA-TERRA OU TUMÉRICO.

CARIBEU

RECEITA

• 2000g de carne seca (lavada, dessalgada e cortada em cubos pequenos)
•  400g cebolas médias picadas
• 20g  de alho (amassados)
• 1500g de aipim (descascado e contado em cubos pequenos)
• 480g de tomate (sem sementes, picados)
• 60g  pimentão verde (picado)
• 75g pimentão vermelho (picado)
• 100g  de coentro (picado)
• 100g de cebolinha (picada)

MODO DE PREPARO

- Coloque a carne seca , dessalgada, em uma panela e cubra com água.

- Leve ao fogo, antes de levantar fervura retire e escorra.

- Coloque o óleo para aquecer numa panela, junte a cebola logo em seguida o alho dourando levemente.

- Acrescente a carne e frite bem.

- Coloque 2 xícaras de água quente, cozinhe até que a carne fique macia.

- Junte a mandioca, os tomates, os pimentões e um pouco de cheiro verde. Misture bem

- Cubra com água, prove o tempero, tampe a panela e reduza o fogo.

- Cozinhe por cerca de 20 min ou até a mandioca espessar o caldo. (Se necessário acrescente mais agua quente)

- Coloque o cheiro verde, misture, retire do fogo e sirva.