SUCO DE TAMARINDO

RECEITA 

• 3500 ml de água 
• 6 unid. de bolpa de tamarindo 
• 400g de açúcar 

MODO DE PREPARO 

- Misture a polpa, água e açúcar no liquidificador. 

LEITE COM AÇÚCAR QUEIMADO

RECEITA 

• 200g de açúcar 
• 2000 ml de leite 

MODO DE PREPARO 

-Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar derreter

TERERÉ

HISTÓRICO 

O tereré é a bebida nacional do Paraguai, uma bebida que é tão típica quanto a língua guarani. A origem do tereré remonta a Guerra do Chaco (entre Paraguai e Bolívia, 1932-1935) quando as tropas começaram a beber mate frio para não acender fogos que denunciariam sua posição. No Brasil, o tereré foi trazido pelos paraguaios, que entraram pelo país através do estado do Mato Grosso do Sul e depois se espalhou para outras partes do mesmo. Todo ciclo brasileiro da erva-mate do tereré teve início na cidade de Ponta Porã, que faz fronteira com Pedro Juan Caballero, cidade paraguaia, depois expandiu-se para outras cidades e estados.

O tereré, é um refresco que ajuda a preservar o convívio entre familiares e amigos. É servido frio ou gelado, e consumido sempre, não apenas nos dias quentes. Muitas ervas são usadas para fazer o tradicional tereré paraguaio, sendo as mais comuns a menta’i (hortelã), kapi’i katî, erva de santa lúcia, kokú, cedrón Paraguay, cedrón kapií, cola de caballo (rabo de cavalo) e burrito (burrinho).

RECEITA

• 2000 de água 
• 40g de mate 

MODO DE PREPARO

- Coloque a erva na guampa com a bomba, suficiente para deixar 1,5 com de borda livre, dependendo do tamanho da guampa.

- Vá despejando a água gelada e sorvendo.

- À medida que for acabando a água, encha novamente a guampa.

OBS: Guampa é um recipiente produzido a partir do chifre do boi, usado para se tomar tereré

CAFÉ

                                           
                                              RECEITA 

• 200g de açúcar
• 2000 ml de água
• 100g de café

MODO DE PREPARO 

- Coloque o pó no filtro e não aperte a camada de café.

- Despeje a água sobre o pó antes de fervê-la, para umedecer.

- Vá molhando o café das beiradas para o centro do coador. Depois, despeje a água bem no meio do filtro. Não use a colher para misturar.

- Despeje a água lentamente, pois assim seu café ficará mais escuro.

SUCO DE JENIPAPO

RECEITA 

• 1800 ml de água
• 150g de jenipapo
• 280g de açúcar 

MODO DE PREPARO 

- Bata a massa interna com sementes no liquidificador

- Passe por uma peneira retirando bem o suco

- Adoce a gosto e sirva

SUCO DE MANGABA

RECEITA

• 1200 ml de água 
• 200g de mangaba
• 250g de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Lave as mangabas, escorra e coloque numa vasilha com água e misture bem.

- Passe pela peneira até obter a polpa.

-Coloque a polpa com o resto dos ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva

SOPA PARAGUAIA

HISTÓRICO

Existem pelo menos três outras versões distintas para o fato do prato receber o nome de sopa, quando se trata na verdade de uma torta —ou suflê— de milho com queijo e cebola, sendo mais um exemplo da grande influência que a cultura paraguaia tem nessa região.

Alguns dizem que originalmente era mesmo uma sopa como manda o figurino (das sopas), que os soldados paraguaios levavam para os campos de batalha durante a Guerra do Paraguai (1864/1870). Como era difícil transportar algo líquido em uma situação como aquela, aos poucos foi sendo incorporados ingredientes que a tornaram mais sólida, adquirindo a consistência atual. Outra teoria é de que o termo “sopa”, para os paraguaios da fronteira com Mato Grosso do Sul, significa torta, e o que nós brasileiros chamamos de “sopa” eles denominam “ensopado”. Outra versão conta que Don Carlos Antonio López, presidente do Paraguai entre 1841 e 1862, gostava muito do Tykuetï (ou “sopa branca”). Um dia, a cozinheira adicionou na sopa mais farinha de milho, cozinhando o prato dentro do Tatakuá, um forno feito com barro e tijolos. Com isso, o Tykuetï deixou de ser líquido para ser sólido. Quando o presidente o experimentou, achou muito saboroso e passou a chamá-lo de “Sopa paraguaia”.

RECEITA

• 1000 ml de leite
• 500g de flocos de milho pré-cozido
• 500g de queijo minas padrão
• 280 ml de óleo
• 475g de cebola cortada em fatias finas
•  180g de ovo
• 20g de fermento em pó
•  Sal à gosto
• 20g pimenta dedo de moça
•  500g de linguiça toscana

 MODO DE PREPARO

- Frite a cebola na manteiga sem deixar dourar.

- Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.

- Misture todos os ingredientes, por ultimo as claras em neve.

- Coloque na assadeira ou refratário untado e enfarinhado.

- Coloque a linguiça que deve estar ligeiramente fritar.

- Leve ao forno à 180°c pré-aquecido até dourar.

OBS: A receita original não leva linguiça calabresa.

SALTENHA

RECEITA 

MASSA

• 500g de farinha de trigo
• 160g de manteiga
• 20g de açúcar
• 5g de sal
• 10g de colorau
• 240ml de água morna
• 
  

RECHEIO

• 200g de peito de frango cozido temperado e desfiado
• Caldo do cozimento do frango
• 100g de cebola picada
• 150g de batata picada em cubinhos
• 50g de açúcar
• 75g de azeite
• 100g de ervilhas
• 50g de salsinha
• 5g de orégano
• 80g de uvas passas
• 100g de azeitonas pequenas
• 10g de colorau
• Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO 

- Em uma panela, derreta a manteiga junto com o colorau e deixe amornar.

- A seguir, adicione parte da farinha, misture bem e deixe descansar por 1 hora.

- Após este descanso, adicione o sal, o açúcar, a água e o restante da farinha, fazendo uma massa bem firme e lisa.

- Corte as bolinhas de 20 a 30 gramas cada, embole-as, unte-as com manteiga e coloque-as nas assadeiras.

- Cubra-as com um plástico e espere o descanso de 1 hora.

- Abra a massa, corte e recheie.

- Coloque porções de frango sobre o recheio.

- Feche as saltenhas.

- Pincele com ovo e leve para assar até dourar a massa.

RECHEIO

- Numa panela, aqueça o azeite e adicione o colorau, as cebolas e deixe fritar.

- A seguir junte o açúcar, o caldo de frango e o restante dos Ingredientes, exceto o peito de frango desfiado e as azeitonas que serão acrescentados separadamente em cada saltenha.

PEIXE ASSADO NA FOLHA DE BANANEIRA COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

RECEITA 

• 4000g de peixe surubim 
• 25g de sal
• 10g de pimenta branca
• 500g de banana da terra (em cubos)
• 200g de cebola 
• 200g de manteiga
• 60 ml de azeite de oliva
• 1000g de farinha de mandioca
• 20g de alho
• 60g de limão

MODO DE PREPARO 

- Tempere o peixe com sal, limão alho e pimenta.

- Coloque sobre uma folha de bananeira, embrulhe e leve ao forno moderado, pré-aquecido à  180°c

até que, ao enfiar um garfo a carne se solte em lascas.

FAROFA DE BANANA

- Descasque e corte a banana em cubos.

-Frite-as até dourar e reserve.

- Doure a cebola, junte a banana frita.

-  Adicione a farinha de mandioca aos poucos.

- Tempere com sal e continue mexendo, por pelo menos 3 minutos. 

- Retire do fogo e sirva. 

ARROZ DE PUTA RICA

HISTÓRICO

O nome desta receita típica de Goiás tem origem controversa: alguns dizem que foi batizado assim porque teria sido o prato preferido de uma rica cafetina; outros afirmam, talvez com mais acerto, que é a fartura de ingredientes do prato que lhe rendeu o curioso apelido. A extensa lista de ingredientes deste arroz inclui pedaços de frango, linguiça, bacon e costelinhas de porco.

RECEITA

• ·         1000g de sobrecoxas de frango
• ·         400g de linguiça calabresa em rodelas
• ·         400g de costelinhas de porco defumada
• ·         600g de arroz
• ·         250g de carne seca (em cubos)
• ·         190g de cebola picada
• ·         20g de alho (picados)
• ·         220g de palmito
• ·         60g de ovo (cozidos e ralados)
• ·         100g de azeitonas
• ·         200g de bacon (em cubos e frito)
• ·         240g  tomate (picado)
• ·         200g de ervilha fresca
• ·         200g de milho verde
• ·         80g de cúrcuma
• ·         57g  de caldo de galinha
• ·         100g de Salsa (picada)
• ·         100g de Cebolinha (picada)
• ·         10,5g de Sal
• ·         20g de Pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO

- Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue e reserve

- Corte a linguiça e frite-as ligeiramente. Reserve (Faça o mesmo com a carne e a costela).

- Cozinhe a costelinha antes de fritar . Dessalgue e cozinhe a carne seca (dar uma leve fritada e reserve)

- A gordura das frituras coloque para cozinhar junto ao arroz.

- Refogue o arroz no alho e cebola

- Acrescente o frango e a linguiça

- Misture a cúrcuma ao caldo do frango, incorpore ao arroz e cozinhe.

- Depois de cozido.  Misture ao arroz a costelinha, o bacon, milho, carne, azeitona, ervilha e o palmito picado.

- Rale os ovos grosseiramente e salpique por cima, logo em seguida salpique a salsinha e a cebolinha picadas, por fim o tomate.    

OBS: Coloque o caldo do cozimento da costelinha e da carne, junto com o caldo do frango para cozinhar o arroz.

 A CÚRCUMA É UMA PLANTA MEDICINAL, TAMBÉM CONHECIDA POR AÇAFRÃO-DA-ÍNDIA, AÇAFRÃO-DA-TERRA OU TUMÉRICO.

CARIBEU

RECEITA

• 2000g de carne seca (lavada, dessalgada e cortada em cubos pequenos)
•  400g cebolas médias picadas
• 20g  de alho (amassados)
• 1500g de aipim (descascado e contado em cubos pequenos)
• 480g de tomate (sem sementes, picados)
• 60g  pimentão verde (picado)
• 75g pimentão vermelho (picado)
• 100g  de coentro (picado)
• 100g de cebolinha (picada)

MODO DE PREPARO

- Coloque a carne seca , dessalgada, em uma panela e cubra com água.

- Leve ao fogo, antes de levantar fervura retire e escorra.

- Coloque o óleo para aquecer numa panela, junte a cebola logo em seguida o alho dourando levemente.

- Acrescente a carne e frite bem.

- Coloque 2 xícaras de água quente, cozinhe até que a carne fique macia.

- Junte a mandioca, os tomates, os pimentões e um pouco de cheiro verde. Misture bem

- Cubra com água, prove o tempero, tampe a panela e reduza o fogo.

- Cozinhe por cerca de 20 min ou até a mandioca espessar o caldo. (Se necessário acrescente mais agua quente)

- Coloque o cheiro verde, misture, retire do fogo e sirva.

CHIPA

HISTÓRICO

Chipa é um biscoito tradicional da culinária paraguaia, semelhante ao pão de queijo mineiro, porém com consistência e sabor próprio. Após pronta a massa, os chipas são confeccionados sempre em forma de "ferradura" (o pão de queijo mineiro é em formato de bolinhas) e levados ao forno para assar. Pode-se acrescentar margarina no lugar do óleo vegetal.

RECEITA

·         500g de polvilho doce

·         100g de manteiga

·         5g de sal

·         200g de leite

·         500g de queijo meia cura ralado

·         20g de fermento em pó

·         240g ovos

MODO DE PREPARO

- Misture os ovos,  o queijo, a manteiga e o sal.

- Coloque o leite e o fermento, misture.

- Vá colocando o polvilho aos poucos, comece a misturar com as mãos.

- A massa fica mais consistente do que a massa do pão de queijo.

- Unte uma assadeira com óleo.

- Modele em formato de ferradura e leve ao forno pré-aquecido à 180°c por mais ou menos 25 min.

BOLO DE MILHO

RECEITA

•  400g de milho com caldo
•  400 ml de leite de coco
•  880g  de açúcar
•  360g ovos
•  120g de manteiga derretida
•  750g de farinha de milho flocada
• 40g de fermento em pó
•  80g de queijo parmesão ralado
•   48g  de leite em pó
•    120 ml de óleo

MODO DE PREPARO

- Bata tudo no liquidificador por 5 minutos, menos o fermento.

- Acrescente o fermento e bata até misturar por completo.

- Coloque numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.

- Leve ao forno pré-aquecido à 180°c até assar e dourar.

BOLO DE ARROZ CUIABANO

RECEITA 

•          1 kg de arroz agulhinha
•          600g de mandioca
•          550g de açúcar  
•          200g de manteiga derretida
•          100g de coco seco ralado
•          10g de fermente em pó
•          2g de sal
•          2g de canela
•          2g de erva doce
•          1 litro de leite de coco

MODO DE PREPARO

- Deixe o arroz de molho de um dia para o outro.

- Lave bem, escorra e seque no pilão, ou passe no liquidificador.

-Peneire até virar uma farinha e reserve.

- Rale a mandioca e faça um mingau com o leite já quente em fogo médio,

- Mexa bem, sem para. Acrescente o açúcar, misture e desligue o fogo.

- Coloque a farinha de arroz mexa e deixe a massa descansar de um dia para o outro, para fermentar.

- Adicione os demais ingredientes misture tudo e asse em forminhas de empada untada com manteiga.

DOCE DE CAJU EM CALDAS

RECEITA

• ·         4 kg de caju maduro
• ·         3,5 kg de açúcar
• ·         4 l de água
• ·         2g de cravo
• ·         2g de canela

MODO DE PREPARO
 

- Faça uma calda com água, açúcar, cravo e canela.

- Quando estiver em ponto de bala mole, acrescente os cajus, que devem estar lavados sem a castanha e retirado o lugar que elas ficam, e, espremido.

- Deixe ferver até cozinhar os cajus e adquirir uma cor dourada.

- Retire do fogo.

FURRUNDU COM CREME DE QUEIJO

Furrundu é uma Tradicional sobremesa cuiabana, é uma mistura de mamão com rapadura, coco e gengibre

RECEITA

•  2 kg de mamão formosa verde
•  2 kg de rapadura
• 25g de gengibre
• 40g de cravo da índia
• 50g de canela em pau

CREME DE QUEIJO MINAS

·         400 ml de creme de leite

·         700g de queijo minas fresco

MODO DE PREPARO

- Rale o mamão e lave bem até retirar todo leite.

- Numa panela, leve a rapadura ao fogo até derreter.

- Adicione o mamão, o gengibre ralado, o cravo e a canela.

- Deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

- Resfrie e reserve.

CREME DE QUEIJO

- Bata o queijo com o creme de leite no liquidificador até virar um creme.

MONTAGEM

- Com um saco de confeiteiro coloque o creme de queijo nos copinhos, por cima o furrundu.

OBS: O Creme de queijo, não faz parte da receita do doce ele foi adicionado para ser um acompanhamento que pode ser também um queijo fresco. 

QUEIJADINHA

HISTÓRICO 

Queijadinha é um típico doce brasileiro, oriundo da culinária portuguesa e um dos poucos que não têm origem nos conventos das ordens religiosas.

Essa verdadeira lenda da doçaria tradicional brasileira também recebeu influência da cultura dos escravos africanos. Conta a história que foi um escravo quem substituiu o queijo pelo coco, o que torna o doce dono de uma característica muito peculiar: embora existente no nome, não há queijo na sua composição. Tipico da região Centro-Oeste.

RECEITA

MASSA

•         180g de manteiga
•          4 ovos
•         660g de farinha de trigo
•         100 ml de água

RECHEIO

•          500g de açúcar refinado
•          500g de coco fresco ralado
•          100 ml de água
•          30g de manteiga
•          2 ml de baunilha
•          3 ovos

MODO DE PREPARO (Massa)

- Misture a manteiga com os ovos.

- Acrescente a farinha e aos poucos vá adicionando a água até obter uma massa lisa.

- Abra a massa com um rolo e corte no meio, espalhe um pouco sem cegar até as bordas e faça preguinhas com as pontas dos dedos por toda a borda.

- Coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar.

(Recheio)

- Faça uma calda com água, açúcar e a baunilha.

- Acrescente o coco e mexa até soltar do fundo da panela.

- Deixe esfriar e acrescente os ovos e mexa.